Menelusuri Gurihnya Gulai Kepala Ikan Kakap di Rumah Makan Gumarang Jaya
Gurihnya Gulai Kepala Ikan Kakap Di kawasan Jalan Kertajaya, Surabaya, Rumah Makan Gumarang Jaya berdiri kokoh sejak 1985. Tempat ini menawarkan satu hidangan legendaris: Gulai Kepala Ikan Kakap. Saya akan mengajak Anda mengenal lebih dekat keistimewaan restoran yang satu ini.
Awal Mula Berdirinya Gumarang Jaya
Pada tahun 1985, pasangan suami istri membuka warung kecil di pinggir jalan. Mereka menjual nasi campur dengan lauk sederhana. Suatu hari, mereka mendapatkan stok kepala kakap dari pemasok langganan. Mereka mengolah kepala kakap tersebut menjadi gulai dengan bumbu khas Minang. Ternyata, pelanggan sangat menyukai hidangan ini. Sejak saat itu, Gulai Kepala Ikan Kakap menjadi menu andalan mereka.
Baca juga: Legenda Rasa dari Bumi Sriwijaya: Menikmati Pempek di Pempek Vico
Setelah lebih dari tiga dekade berlalu, kini generasi kedua meneruskan usaha ini. Namun, mereka tetap mempertahankan resep asli.
Mengapa Gulai Kepala Kakap Begitu Istimewa?
Pertama, para juru masak memilih ikan kakap segar setiap pagi dari Tempat Pelelangan Ikan (TPI) Kenjeran. Mereka hanya mengambil bagian kepala yang masih segar dengan insang merah cerah.
Kedua, para koki meracik bumbu gulai dari 15 jenis rempah. Mereka menghaluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, jintan, dan kayu manis. Setelah itu, mereka menumis bumbu hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
Selanjutnya, mereka memasukkan kepala kakap ke dalam wajan. Mereka menuangkan santan kelapa segar sedikit demi sedikit. Mereka mengaduk gulai secara perlahan agar santan tidak pecah. Proses memasak berlangsung selama 45 menit hingga bumbu meresap sempurna.
Karena itu, daging di sekitar tulang kepala kakap menjadi sangat lembut. Bagian pipi ikan yang tebal terasa gurih dan juicy. Selain itu, sumsum di dalam tulang kepala memberikan cita rasa yang kaya.
Cara Menikmati Gulai Kepala Kakap
Para pelayan menyajikan gulai dalam mangkuk tanah liat untuk menjaga suhu tetap hangat. Pengunjung dapat memesan nasi putih hangat sebagai pendamping. Sebagai pelengkap, warung ini menyediakan sambal hijau pedas dan irisan jeruk nipis.
Selain itu, pengunjung juga bisa menambahkan tauge segar dan daun kemangi ke dalam gulai. Tauge memberikan tekstur renyah, sementara kemangi menambah aroma segar.
Untuk hasil terbaik, tuangkan perasan jeruk nipis ke dalam kuah gulai sebelum menyantapnya. Rasa asam dari jeruk akan menyeimbangkan gurihnya santan.
Suasana dan Pelayanan di Gumarang Jaya
Rumah Makan Gumarang Jaya mempertahankan konsep sederhana dengan meja kayu panjang. Meskipun sederhana, tempat ini selalu ramai pengunjung setiap harinya. Para pelayan bergerak cepat melayani pesanan. Bahkan, mereka hafal menu favorit para pelanggan setia.
Oleh karena itu, Anda tidak perlu menunggu lama untuk mendapatkan pesanan. Harga satu porsi Gulai Kepala Kakap sangat terjangkau, yaitu sekitar Rp35.000 hingga Rp50.000.
Kesimpulan
Rumah Makan Gumarang Jaya menyajikan Gulai Kepala Ikan Kakap dengan cita rasa otentik yang sulit ditandingi. Proses memasak yang teliti dan pemilihan bahan segar menjadi kunci kelezatan hidangan ini. Pada akhirnya, satu suapan pertama akan langsung membuat Anda ketagihan untuk kembali lagi.